Denominazione di vendita: stracchino all’antica delle valli orobiche
Denominazione descrittiva: formaggio da latte bovino crudo
Ingredienti: latte, sale, caglio
0rigine del latte: italia
Stagionatura minima: 30 giorni
Formato: quadrangolare, lato 18-22 cm, scalzo 6-7 cm
Shelf-life: per vendita a pezzi: 20 giorni, per vendita a forme: 60 giorni
Crosta: Sottile e di colore grigiastro
Aspetto: Formaggio da tavola pasta compatta più cremoso verso la crosta e più asciutto nella parte centrale. Forma quadrata.
Sapore: Dolce e burrato nelle forme più giovani. Più aromatico nelle forme molto stagionate.