Descrizione:
Bianco DOC ottenuto da un’accurata vinificazione con macerazione pellicolare di uve Pigato provenienti da vigneti iscritti all’albo di produzione DOC Riviera Ligure di Ponente. E’ uno dei più nobili vini bianchi liguri e il suo nome deriva dalle caratteristiche macchie scure che compaiono sull’acino alla maturazione e che in gergo locale sono dette “pighe”, quindi uva pigata e vino Pigato. Viene vinificato come fosse un vino rosso fermentando per tre settimane a contatto con le bucce in modo da fargli acquisire il massimo delle caratteristiche organolettiche del vitigno, conferendogli maggiore mineralità e una aromaticità più complessa e armoniosa. Dopo la fermentazione malolattica segue una lunga permanenza sulla feccia nobile: batonnage e micro ossigenazione accompagnano il vino nel suo affinamento in vasca grande Inox fino al delicato momento dell’imbottigliamento, l’estate successiva alla vendemmia. (Fino all’annata 2010 la permanenza sulle bucce è stata di una settimana)

• Zona di produzione: prime colline dell’entroterra di Albenga; regione Pianboschi, (terreni argillosi, ricchi di ferro, vocati alla produzione di uve Pigato)
• Vitigni: Pigato 100%
• Vendemmia: rigorosamente manuale, a fine settembre
• Acidità totale: 5,4 grammi/litro circa
• Estratto secco netto: 22 grammi/litro circa
• Titolo alcolimetrico volumico: 12,5 % vol. circaEsame visivo: limpido e cristallino, giallo paglierino con leggeri riflessi doratiEsame olfattivo: intenso, fresco, lievemente fruttato e florealeEsame gustativo: secco, morbido e corposo. Sapido e persistente, con un piacevole finale sentore mandorlatoConsiderazioni: presenta buone prerogative di evoluzione nell’arco di due o tre anni dalla vendemmia. Conservazione in ambiente fresco, lontano da fonti di luce e di calore ad una temperatura intorno ai 18°C

  Abbinamenti: ottimo ad accompagnare i piatti tipici della cucina ligure

  •  trofie al pesto,
  •   zemino (zuppa di ceci),
  •  farinata, pizza e focaccia,
  •  piatti di pesce,
  •   carni bianche,
  •  buridda (stoccafisso in umido con patate),
  •   formaggi freschi,
  •   torte salate