Cultivar: ogliarola brindisina, frantoio e leccino

Raccolta: olive raccolte dagli oliveti nel territorio di Ostuni, all’invaiatura per ciascuna cultivar, tra inizio di novembre e metà dicembre

Molitura: estrazione a freddo entro 12 ore dalla raccolta. Sole decantazioni e travasi.

Analisi organolettica: Al naso o re sentori di foglia di pomodoro e mela verde. Equilibrato all’assaggio, con accenti piccanti e piacevolmente amari. Lunga persistenza in cui tornano i sentori fruttati percepiti all’olfatto.